En verano, mas que nunca, apetece tomar comidas frescas y ligeras, de fácil digestión y si además abusamos de alimentos de temporada y que aporten energía e hidratación y pocas calorías mejor que mejor. Os propongo unas recetas de cremas y sopas frías que os resultarán sencillas de preparar y muy ricas para tomar durante los meses de calor y os ayudarán a afrontar las altas temperaturas evitando pesadez de estómago así como sensación de hinchazón.
Crema de aguacate
Ingredientes:
2 aguacates, 1 l. de caldo de pollo, 1 cebolleta, 1 tomate maduro, 4 cucharadas de zumo de limón (mejor limón verde), unas gotas de Tabasco, unas ralladuras de nuez moscada, sal, unas hojas de cilantro, 50 gr. de queso de Parma en lascas.
Elaboración:
Cortar los aguacates a la mitad clavar un cuchillo en el hueso y tirar para que salga. Pelarlos, cortarlos en rodajas, ponerlos en el vaso de la trituradora, rociarlos con el zumo de limón y triturarlos junto con el tomate pelado y sin pepitas y la cebolleta.
Ir añadiendo poco a poco el caldo frío, mientras se tritura, hasta conseguir el espesor deseado, comprobar el punto y rectificarlo. Sazonarlo con las ralladuras de nuez moscada, pimienta, las gotas de Tabasco al gusto, y un poco de cilantro picado.
Enfriar en la nevera, tapado para que no se oscurezca. Cortar el queso en lascas muy finas. Lavar, secar y picar el resto de cilantro. Servir la crema espolvoreada con el cilantro, el queso y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Crema ligera de tres verduras
Ingredientes:
250 gr. de calabaza, 1 Kg. de espinacas, 1 coliflor pequeña, 1 cebolla, 6 cucharadas de aceite, ¼ l. de leche, pimienta, sal.
Elaboración:
Picar y freír la cebolla en el aceite caliente. Limpiar las tres verduras y rehogarlas por separado con un poco de cebolla frita cada una.
Cubrirlas de agua hirviendo con sal, justo al ras de la verdura y cocerlas unos 5 minutos cada una. Escurrirlas y pasarlas por agua con hielo.
Triturarlas por separado con leche y salpimentar. Poner las tres cremas en una copa, colocándolas por separado, una encima de otra.
Vichyssoise
Ingredientes:
500 g de patata natural, 200 g de puerro, 200 g de cebolla, 100 ml de aceite de oliva, pimienta blanca molida, estragón en polvo, 100 ml de leche, 200 ml de nata culinaria, 500 ml de agua y sal.
Sopa de sandía con tartar de queso fresco a la albahaca
Ingredientes:
½ kg de tomates maduros , ½ kg de carne de sandía sin pepitas, ½ pimiento rojo, 200 g de pan de molde sin corteza, 200 ml de aceite de oliva, 100 ml de vinagre de Jerez, 1 pizca de sal, ½ L de agua, 2 tarrinas pequeñas de queso fresco, 3 hojas de albahaca fresca picada, 100 ml de aceite de oliva, 4 brochetas de madera.
