Hay que ver la cantidad de recetas que encontramos con hojaldre, una masa crujiente cuya textura resulta de lo mas agradable y sirve para crear y componer platos y recetas deliciosas, realizado simplemente con una mezcla de agua, sal, harina y manteca de cerdo o similar, aunque también podemos comprar ya la masa preparada. En cualquier caso, es un recurso muy utilizado y que forma parte de gran parte de nuestra gastronomía. Para esta ocasión he seleccionado cinco recetas variadas de ingredientes y presentaciones pero en todas ellas el hojaldre es el protagonista.
Hojaldre de verduras con salsa de queso de cabra
Ingredientes para 6 personas
- 3 láminas de hojaldre
- 200 g de coliflor
- 200 g de brócoli
- 2 zanahorias
- 200 g de judías verdes
- 200 g de guisantes
- 1/2 k de setas variadas
- aceite de oliva
- sal
- Salsa de queso de cabra:
- 200 g de queso de cabra
- 2 dl de nata
Preparación
- Hornear las láminas de hojaldre sobre un papel antiadherente a 200ºC hasta que se doren.
- Separar las flores de la coliflor y el brócoli. Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas. Retirar las hebras de los extremos de las judías verdes y cortarlas en trozos. Rehogar las verduras a fuego lento con aceite de oliva y una pizca de sal, hasta que estén blandas.
- Rehogar a fuego medio las setas limpias y troceadas con un poco de aceite y una pizca de sal, hasta que se evapore el agua que sueltan.
- Salsa de queso de cabra: Retirar la corteza del queso y trocearlo. Calentarlo con la nata a fuego lento hasta que adquiera una textura homogénea.
- Montaje: Colocar una lámina de hojaldre, las verduras, otra lámina de hojaldre, las setas y terminar con la última lámina de hojaldre. Calentarlo todo junto en el horno a 200ºC durante 15 minutos.
Redonditos de ternera en hojaldre
Ingredientes para 4 personas
- 150 g. (4 Filetes cortados finos) de ternera blanca
- Queso para untar a las finas hierbas
- 50 g. de nueces picadas
- 50 g. de pistachos picados
- 1 paquete de hojaldre
- sal
- Salpimentamos los filetes y marcamos en la plancha.
- Napamos la cara interna con el queso y añadimos las nueces y los pistachos. Partimos el filete en dos y enrollamos. Colocamos sobre una plancha de hojaldre, que previamente se habrá cortado a su medida, y enrollamos envolviendo la carne. (Es conveniente que en el borde de la plancha de hojaldre se nape con un poco de huevo batido para que selle).
- Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos.
- Emplatar y servir.
Pissaladiere de anchoas y tomates
Ingredientes para 6 personas
Masa:
- 200 gr de harina
- 10 gr de levadura deshidratada de panadero
- 5 gr de sal
- 5 gr de azúcar
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 huevo
- 150 ml de agua.
Relleno:
- 100 gr de anchoas
- 20 tomates cherry
- aceite de oliva
Preparación
- Modo de hacer la masa: Colocar la harina en forma de volcán (fontana) en una parte pequeña y otra grande. En la pequeña, poner la levadura y la mitad del agua tibia, mezclarlo.
- Añadir la sal.
- En la grande poner los huevos, la sal, el azúcar, el aceite y el resto del agua. Hacer una masa.
- Mezclar las fontanas hasta conseguir una masa lisa. Trabajarla hasta que esté elástica y hacer una bola.
- Taparla con un paño y dejarla a temperatura ambiente hasta que doble el volumen. Amasarla un poco, hacer una bola y meterla 20 min. en la nevera.
- Darle forma rectangular. Pasarla a una bandeja de horno con papel antiadherente.
Quiche de cebolla
Ingredientes para 6 personas
- 1 cucharadita de sal
- 1 kg de cebollas
- 6 huevos
- 4 lonchas de beicon en dados
- 1 cucharada de harina
- 100 ml de aceite de oliva
- 2 cucharadas de leche
- 200 ml de nata líquida
- 1 cucharada de tomillo picado
- pimienta
- sal
Para la masa quebrada:
- 300 g de harina
- 150 g de mantequilla
- 2 cucharadas de agua.
Preparación
- Para la masa, disponer la harina tamizada con un hueco en el centro y echar la mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados y la sal. Trabajar con la punta de los dedos hasta que adquiera textura de arena. Agregar el agua poco a poco y amasar para obtener una masa uniforme. Formar una bola, tapar con film transparente y mantener en la nevera 30 minutos.
- Pelar y cortar en aros las cebollas. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén y rehogar el beicon. Calentar el resto del aceite y rehogar las cebollas sin que cojan color. Salpimentar.
- Forrar con la masa un molde de tartaleta de unos 24 cm. Pinchar el fondo con un tenedor y dejar en el congelador 10 min. Sacarlo, cubrir el fondo con una hoja de papel de aluminio y ponerle unos pesitos encima. Cocerlo en el horno precalentado a 200 °C 15 min.
- Batir los huevos; agregar la nata, la leche y la harina; mezclar bien. Incorporar las cebollas, el beicon y las hierbas aromáticas; mezclar. Salpimentar al gusto. Rellenar el molde y cocer en el horno a 180 °C 15-20 min, hasta que cuaje. Espolvorear con tomillo picado.
Empanadillas de brie y frambuesa
Ingredientes para 6 personas
Masa:
- 250 gr de harina
- 1/2 cucharadita de sal
- 80 gr de manteca de cerdo
- 8 cucharaditas de agua fría
Relleno:
- 300 gr de queso Brie
- 100 gr de mermelada de frambuesa
Preparación
Modo de hacer la masa:
- Mezclar la manteca con la harina y la sal tamizadas.
- Desmenuzarla con la punta de los dedos, sobándola hasta conseguir aspecto de miga de pan.
- Añadir el agua y trabajarlo para obtener una masa homogénea. Amasarla hasta dejarla lisa.
- Dividirla en porciones.
Relleno:
- Cortar el queso en trozos.
- Estirar la masa con el rodillo, cortarla con cortapastas grande en forma de círculos y colocar en el centro un trozo de queso y un poco de mermelada de frambuesa.
- Pintar los bordes con huevo y cerrarlos presionando. Marcar los bordes con un tenedor y hornearlo a 200º C, 15 min. aprox. hasta que esté dorada.
- Servirla con el zumo.
¿Qué os parecen estas cinco propuestas? A mi todas me resultan de lo mas atractivas, ideas con las que incorporar el hojaldre a nuestra mesa de forma sana y aportando un delicado sabor.
Fuente: Aptcsupermercadoelcorteinglés (Redondito de ternera y quiche), Recetas Telva (Hojaldre, Pissaladiere, Empanadilla)
Feliz día.
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