Para esta ocasión he decidido centrarme en una de las recetas más famosas de la gastronomía japonesa y más reconocidas internacionalmente: El sushi. He de confesaros que soy novata en la preparación de esta técnica gastronómica pero me inquieta conocer algunas variedades y la elaboración de las mismas. La selección de recetas que os presento son variadas, jugando con diversos ingredientes que intensifiquen su sabor. ¿Te apuntas a la moda de comer sushi?
Ingredientes
1 paquete de arroz, pasta wasabi, jengibre, alga nori, vinagre de arroz, sal, lonchas finas de lubina, atún y salmón fresco.
Elaboración
Lavamos muy bien el arroz hasta que el agua salga limpia, sin almidón. Luego lo pondremos con el doble de agua aproximadamente y sal, a fuego muy fuerte. Justo cuando rompa el hervor lo tapamos y, al mínimo, lo dejamos 15 min. Enfriamos sobre la mesa, junto con un poco de vinagre de arroz.
Colocamos la lámina de alga nori con la cara lisa hacia abajo, sobre una esterilla de bambú. Distribuimos el arroz, con los dedos humedecidos, sobre la lámina de nori, echamos unas gotitas de pasta wasabi y colocamos las lonchas de un tipo de pescado que vamos a utilizar de relleno en el tercio inferior. Doblamos sobre sí misma la lámina de alga, desde el extremo inferior, con la ayuda de la esterilla de bambú y sujetamos los ingredientes con los dedos. Terminamos de enrollar la lámina lentamente y presionándola.
Retiramos la esterilla y el rollo que hemos elaborado y lo cortamos por la mitad con un cuchillo muy afilado, y cada una de sus partes la volvemos a partir en tres trozos. Acompañamos con jengibre, a gusto de los comensales.
Makis con tartara de mostaza y miel
Ingredientes
80 g de arroz salvaje, 220 g de arroz glutinoso -para sushi-, 1 zanahoria, 3 cebollitas en vinagre, 5 pepinillos pequeños en vinagre, 5 cucharadas de salsa Ken
Elaboración
Poner en un cazo el arroz salvaje con el triple de volumen de agua y llevar al fuego. Cuando rompa a hervir se baja la llama y se cuece a fuego medio-bajo durante unos 20-25 minutos o hasta que esté tierno. Colar y reservar. Lavar los granos de arroz glutinoso en un colador hasta que el agua salga clara. Poner el arroz en una cacerola y cubrir con 275 ml de agua, tapar –si es posible herméticamente– y llevar al fuego. Cuando comience a hervir bajar al mínimo y dejar cocer durante unos 10-12 minutos aproximadamente, hasta que el agua se haya absorbido por completo. En un bol se mezcla la salsa Ken
Colocar sobre una esterilla para sushi una hoja de alga nori con la parte rugosa hacia arriba. Colocar una buena ración de la ensaladilla de arroz sobre la superficie del alga dejando libre 1,5 cm en cada extremo. Procurar aplanar bien extendiendo el arroz con los dedos. Con la ayuda de la esterilla enrollar comenzando por el borde más próximo a nosotros. Al enrollar, presionar con delicadeza para que el arroz se pegue bien al alga. Una vez hechos los rollos, cortarlos en cuatro partes con un cuchillo muy afilado.
Al servir, coronar con media cucharadita de la salsa tártara de mostaza y decorar con hojas verdes frescas.
Ingredientes
300 g de arroz para sushi, 33 ml de agua, 3 hojas de alga nori, 2 aguacates, 100 g de salmón ahumado, 2 remolachas cocidas, 100 g de bacalao ahumado, vinagre dulce, 4 cucharadas soperas de vinagre de arroz, 2 cucharadas soperas de azúcar, media cucharada de sal
Elaboración
Lavar bien el arroz en un colador bajo el chorro de agua fría para eliminar el almidón hasta que el agua salga clara.
Poner el arroz en un cazo con agua fría en la cantidad de un 20% más del volumen del arroz. Cocer a fuego medio con el recipiente tapado durante 5 minutos desde que el agua arranque a hervir. Bajar el fuego, dejar un par de minutos más y apagar; destapar y dejar reposar unos minutos. Cortar en bastones las remolachas y el aguacate. Mezclar los ingredientes del vinagre dulce y verter sobre el arroz delicadamente, sin dejar de remover. Sobre una esterilla para sushi, disponer una hoja de alga nori, pintar con el vinagre dulce y cubrir con una fina capa de arroz, dejando un par de centímetros libres en el extremo para sellar el rulo. Colocar una capa del salmón en unos, y en otros, el bacalao ahumado, y en el centro disponer con la verdura cortada en bastones; enrollar con la ayuda de la esterilla mientras se presiona. Llevar a enfriar. Cortar los rollos con un cuchillo humedecido y bien afilado.
Presentar los makis con unos germinados de cebolla, rabanito y espárrago. Si gusta el picante, untar ligeramente la verdura con wasabi antes de preparar el rollo. Servir con salsa de soja.
Ingredientes
150 g de arroz redondo para sushi ya hervido, 50 g de atún fresco, 50 g de salmón fresco, medio pepino, medio aguacate, 2 hojas de alga nori
Elaboración
Se sirve con wasabi, jengibre y salsa de soja (siempre poca).
Se trata de recetas sanas, variadas y llenas de sabor. ¿Sois aficionados al sushi? ¿Cómo os gusta comerlo? ¿Conocéis otras variedades de recetas? Me encantará conocer vuestros gustos y descubrir nuevas propuestas.
Fuente: Apetece Supermercados El Corte Inglés.
Feliz día.
Sonia.
