La época de los espárragos ha comenzado, entre abril y junio podemos encontrar este sabroso alimento con el que pondremos un toque de color a nuestros platos. Se trata de un producto versátil, elegante y rústico, rico en potasio y pobre en sodio por lo que resultan diuréticos y depurativos, convirtiéndolo en el aliado perfecto para cualquier dieta ya que esta compuesto por un 90% de agua, ideales para saciar y adelgazar. Los podemos encontrar blancos y verdes, su color depende de su lugar de crecimiento, los primeros crecen escondidos del sol, bajo tierra, y los segundos expuestos a los rayos solares. Os propongo unas ricas recetas elaboradas con esparragos que espero que os gusten y os ayuden a ampliar vuestro recetario con este variado alimento.
Suflé de espárragos verdes al aroma de queso manchego
Ingredientes
– 500 g de espárragos verdes, 90 g de mantequilla, 3 huevos, 20 g de queso manchego rallado, 30 g de harina, 200 ml de leche, sal, pimientablanca, nuez moscada.
Elaboración
Pelamos, picamos los espárragos, los rehogamos con mantequilla yreservamos. Elaboramos la bechamel con la mantequilla, la harina, la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuando espese, retiramos del fuego, dejamos enfriar y añadimos el queso rallado, los espárragos y tres yemas. Aparte montamos las claras de huevo a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior.
Rellenamos los moldes individuales sin llegar al borde, los introducimosen el horno precalentado a 180º durante 25 minutos.
El sufl é se debe servir en el momento de sacar del horno, para que no se baje.
Espárragos de Navarra templados con jamón ibérico, huevo escalfado y mantequilla de trufa
Ingredientes
– 200 ml de caldo de ternera, 1 trufa, 50 g de mantequilla, 8 espárragos de Navarra, 4 huevos, 150 g de jamón ibérico, unos brotes de espárrago, unas flores de espárrago o cebollino, sal y pimienta
Elaboración
Dejar reducir 200 ml de caldo de ternera con unas láminas de trufa hasta obtener 50 ml de caldo de trufa.
Derretir la mantequilla, eliminar el suero y añadir el caldo de trufa; dejar enfriar en la nevera. En una sartén, templar ligeramente los espárragos con la mantequilla de trufa. Poner a hervir agua en un cazo con un chorrito de vinagre, remover el agua como para formar un remolino y, en el centro, cascar un huevo; cocer unos 3 minutos y, posteriormente, retirar con una espumadera. Repetir con los demás huevos y mantenerlos calientes hasta el momento de servir.
Componer el plato con el jamón ibérico, algunas láminas de trufa, unos brotes de espárrago, unas flores de cebollino, los espárragos y un huevo escalfado por plato. Salpimentar y servir.
Espárragos de Navarra con salmón y vinagreta de mango
Ingredientes
– 16 espárragos de Navarra, 16 lonchas de salmón ahumado, 1 mango maduro, 1 cebolleta, 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento amarillo, 1 ramillete de cebollino picado, 3 partes de aceite de oliva, 1 parte de vinagre, 1/2 parte de agua, 1 pizca de sal
Elaboración
Para elaborar la vinagreta picamos el mango, la cebolleta, el pimiento rojo, el pimiento amarillo y el cebollino en brunoise fina. Por otro lado en un bol colocamos el aceite, el vinagre, el agua y la sal y emulsionamos con la ayuda de una varilla. Vertemos sobre la verdura y reservamos. Por otro lado enrollamos los espárragos, que previamente habremos cocido, con las láminas de salmón y acompañamos con la vinagreta.
– 2 manojos de espárragos verdes, sal, aceite de oliva, 230 g de harina especial tempura, 300 ml de agua con gas muy fría, 200 g de mayonesa, 25 g de anchoas en aceite de oliva
Elaboración
Cortamos los espárragos por el tallo y los reservamos. Para preparar la tempura, mezclamos la harina con el agua, pasamos los espárragos por la tempura y freímos en abundante aceite de oliva hasta que queden crujientes. Para elaborar la mayonesa de anchoas, trituramos las anchoas junto con la mayonesa ya preparada. Acompañamos los espárragos con un poquito de salsa.
Mini croque monsieur de emmental con jamón, espárragos y pesto
Ingredientes
– 4 rebanadas de pan de molde sin corteza grande • 12 puntas de espárragos verdes • 4 lonchas de queso Emmental • 4 lonchas de jamón ibérico • 4 cucharaditas de salsa pesto • Mantequilla
Elaboración
Cortar el pan de molde en ocho rectángulos y untarlos con mantequilla por el lado exterior.
Pelar los tallos de los espárragos y cocerlos en agua hirviendo salada durante cinco minutos.
Escurrirlos y refrescarlos con agua fría. Una vez fríos, cortarlos por la mitad a lo largo.
Disponer las lonchas de jamón ibérico y Emmental sobre la mitad de las rebanadas de pan de molde. Disponer seis mitades de espárrago encima de forma que las puntas sobresalgan. Aliñar con el pesto y cubrir con las rebanadas restantes.
Dorarlos en una sartén hasta que tengan un bonito color. Cortarlos por la mitad para obtener dos cuadrados de cada uno. Servir muy caliente.
De cara al verano, estas recetas son una opción perfecta para cuidarnos y darnos un capricho, su sabor conquistará cualquier paladar.
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2 comentarios en «Producto de temporada: Esparragos»
Me encantan los espárragos, los blancos naturales están deliciosos y los trigueros son muy versátiles para cocinar. Además son el número uno en fibra!!. Besos Sonia!