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El Rincón de Sonia

Recetas típicas de Semana Santa

Se va acercando la Semana Santa y me gustaría proponeros las recetas más tradicionales de estas fiestas, las cuales se han elaborado toda la vida de forma tradicional y han conquistado a los paladares más exigentes. Os propongo el popular potaje de garbanzos con bacalao, un plato esencial para estos días, unas torrijas con una receta diferente a la que os propuse el año anterior ya que esta vez la vamos a acompañar con ingredientes sanos y saludables como son las frutas, y una receta de leche frita con aroma de azahar que será el broche final de estos deliciosos platos.

Potaje de garbanzos con bacalao

Ingredientes

500 g de garbanzos, 200 g de espinaca fresca, 200 g de lomo de bacalao desalado, 1 cebolla, 2 dientes de ajo sin pelar, 1 hoja de laurel,1 cucharada sopera de pimentón dulce, sal, aceite de oliva, 3 L de caldo de pescado, 2 huevos cocidos, 1 cucharada sopera de pimentón dulce.

Elaboración

Ponemos en remojo los garbanzos la víspera, cubiertos de agua y con una pizca de sal. Al día siguiente escurrimos el agua. Ponemos una olla al fuego con el caldo de pescado y, cuando empiece a humear, añadimos los garbanzos junto con la cebolla, el ajo y el laurel. Damos un hervor y bajamos el fuego, cociendo hasta que queden tiernos los garbanzos. Cuando estén los garbanzos cocidos, sacamos los ajos, la cebolla y una porción de garbanzos. Salteamos los garbanzos en aceite de oliva con la cebolla y el ajo cocido, rehogamos con el pimentón, mojamos con un poco de caldo de la cocción y trituramos. Al fifi nalizar la cocción añadimos las espinacas cortadas en juliana, el bacalao en dados, el huevo cocido picado y el sofrito triturado y dejamos cocer 10 minutos más.

Torrijas

Ingredientes

Pan viejo (1 barra) 1 litro de leche, piel naranja/limón, 1 rama canela, 100 g de azúcar, harina, huevo, fruta de temporada, aceite de oliva.

Elaboración

Infusionar la leche con las pieles de fruta, el azúcar y la canela. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego y dejar que se atempere.

Cortar el pan en rebanadas y bañarlo en la leche tibia. Dejar que el pan absorba la leche y se enfríe del todo (se puede dejar reposar una hora en el frigorífico). Cuando el pan esté frío, pasarlo por harina y huevo y freírlo en abundante aceite de oliva. Secar el exceso de aceite y dejar enfriar.

Servir acompañadas de fruta de temporada o de un helado ligero, de vainilla, de canela… Espolvorear con azúcar lustre y canela molida.

Leche frita con azahar

Ingredientes

1 l de leche, 6 claras de huevo, 200 g de azúcar, 100 g de harina de maíz refinada, 35 g de mantequilla, cáscara de limón, cáscara de naranja, ¼ de rama de canela, harina y huevo para rebozar, aceite de oliva. Para el jarabe: 100 g de azúcar, 1 cucharada de miel de azahar, 1 vaso de agua, 1 tapón de agua de azahar.

Elaboración

Para hacer la crema pastelera, infusiona la leche con unos trocitos de cáscara de naranja y de limón y una rama de canela.

Pon el azúcar junto con la harina en un bol y mezcla. Añade las claras de huevo y remueve bien con la varilla.

Vuelca la leche sobre el bol, mezcla bien y cuela. Pasa todo a la cazuela y remueve enérgicamente. Cuando empiece a hervir, cocínala a fuego suave hasta que coja consistencia. Pásala a un recipiente amplio y plano. Para evitar que se forme costra en la superficie, úntala con mantequilla y deja que se enfríe en el frigorífico.

Para el jarabe, pon en una cazuela el azúcar, un chorrito de agua, la miel y el agua de azahar. Cocina hasta conseguir la consistencia deseada.

Corta la leche frita en rectángulos con la ayuda de un cortapastas. Reboza los rectángulos en harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Escurre el exceso de aceite en una fuente cubierta con papel absorbente. Sirve la leche frita y riégala con el jarabe de azahar.

Existen más recetas típicas como son los pestiños, el bacalao frito, las sopas de ajo, los roscos o la mona de Pascua, entre otros, pero para mí estos son los más característicos, eso ya depende de gustos y tradiciones. ¿Qué platos son tipicos para vosotros en Semana Santa, tanto dulces como salados? Estaré encantada de conocer vuestras costumbres. Recordad no comer carne y cuidar siempre la presentación de los platos, el diseño en la gastronomía en un punto clave 😉

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