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Hay que ver lo rico que está el bacalao y la cantidad de posibilidades que nos encontramos para su preparación. He seleccionado cuatro recetas muy especiales que os prmitirán degustarlo de forma muy variada y distinguiendo sabores muy diferentes y sabrosos en cada una de ellas.

Bacalao con kokotxas y almejas

Ingredientes:

• 1/2 kg de bacalao
• 1/2 kg de kokotxas
• 20 almejas
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso pequeño de vino blanco
• 2 ramas de perejil
• Sal
• 1 cucharón de aceite de oliva

Elaboración:

Coger la penca del bacalao, cortarlo en cuatro trozos y ponerlos en remojo durante 24 horas, cambiando el agua como tres o cuatro veces. Reservar un vasito pequeño de la última agua. Limpiar el bacalao, una vez desalado, quitándole las espinas secándolo con un paño de cocina.

A continuación, lavar el perejil, cortarlo en trocitos muy pequeños y reservarlo para más tarde. Coger los ajos, pelarlos y picarlos. A continuación, coger el ajo picado y pocharlo a fuego lento, en una cazuela, con cuidado de que no se queme; cuando empiece a dorarse, retirarlo del fuego y añadir la mitad del perejil cortado; darle unas vueltas fuera del fuego para que cueza y no se queme. Añadir el bacalao a la cazuela poniendo la piel hacia abajo; dejarlo un par de minutos a fuego lento y añadir a la cazuela las kokotxas igualmente con la piel hacia abajo. Mover la cazuela con un vaivén con el fin que el bacalao y las kokotxas hagan gelatina; tras cuatro minutos, añadir vino blanco, las almejas y el vasito del agua del bacalao y tapar para que se abran las almejas. Una vez abiertas las almejas, añadir el resto de perejil y mover otra vez la cazuela para que la salsa quede bien ligada.

Emplatar y servir caliente.

Bacalao confitado en salsa de pesto y fideuá a la tinta

Ingredientes:

• 800 g de bacalao noruego y en lomos de 200 g cada uno
• aceite de oliva
• 1 L de caldo de pescado
• 100 g de fideos del nº 1
• 1 diente de ajo
• aceite de oliva
• 2 bolsas de tinta de calamar
• 1/2 cebolla
• sal
• 50 g de tomate deshidratado
• 10 g de pimentón dulce
• 1 ramillete de tomillo fresco
• 1 remillete de romero fresco
• 1 ramillete de albahaca fresca
• 25 g de piñones tostados.

Elaboración:

Para el pesto rojo mezclamos el tomate, pimentón, tomillo, romero, albahaca, piñones y sal. Trituramos. Calentamos 500 ml del caldo, añadimos el pesto y dejamos cocer durante 2 min. Reservamos.

Para la fideuá, ponemos 300 ml del caldo con la tinta en un cazo al fuego. Por otro lado, en un cazo con un chorro de aceite, añadimos la cebolla y el ajo picado, pochamos durante 5 minutos, añadimos los fi deos y 300 ml de fumet de tinta. Cocemos hasta que quede seco. Reservamos.

Ponemos una sartén al fuego con aceite de oliva, marcamos los lomos de bacalao, mojamos con 1 vaso del caldo e introducimos en horno precalentado a 200º durante 5 minutos.

Bacalao con muselina de membrillo

Ingredientes:

• 4 lomos de bacalao desalado de 200 g cada uno
• 100 ml de mahonesa
• 2 yemas de huevo
• 1/4 de diente de ajo
• 2 tallos de cebollino
• 50 g de carne de membrillo
• aceite de oliva,  sal.

Elaboración:

Marcamos a la plancha los lomos de bacalao y reservamos.

Para preparar la muselina ponemos en un recipiente la mahonesa, el ajo, el cebollino y la carne de membrillo y trituramos. En una placa de horno ponemos los lomos de bacalao, napamos con la muselina y gratinamos.

Este plato lo podemos acompañar con unas espinacas frescas salteadas o con una hierba aromática fresca.

 Bacalao macerado

Ingredientes:

• 2 lomos de bacalao desalado de 150 g
• 250 ml de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal ahumada
• el zumo de un limón
• 1 pizca de pimentón dulce
• 300 g de gambas pequeñas muy frescas
• lechuga
• 2 dientes de ajo

Elaboración:

Preparar en un recipiente una mezcla realizada con el aceite de oliva, los ajos picados, sal ahumada y el zumo de un limón.

Laminar los lomos de bacalao y pelar las gambas; dejarlos macerando durante toda la noche en la mezcla previamente preparada.

En el momento de servir, preparar canutillos de bacalao, rellenarlos con las gambas y servirlos sobre un bouquet de ensaladas acompañados de un chorrito de aceite de oliva y una pizca de pimentón.

Os ha entrado hambre, ¿verdad? ¿Con cuál de las cuatro os quedáis? ¿Cómo soléis cocinarlo?

Fuente: Supermercado El Corte Inglés.

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Besos y más besos!!!