Una de las recetas más típicas de nuestra cocina para el periodo estival es el delicioso y refrescante gazpacho. No debemos perder la costumbre de preparar la receta tradicional de toda la vida porque está buenísima, pero os propongo unas ideas originales para su elaboración, de forma que podamos desgustarlo de diferenets formas, bin solo o acompañado, y con distintos ingredientes, evitando caer en la monotonía.
Ingredientes
-
2 tazas de alfalfa germinada
-
5 tomates maduros
-
1 pepino
-
2 dientes de ajo
-
1 taza de perejil
Elaboración
Separamos la mitad del pepino y el perejil y los reservamos. Trituramos el resto de ingredientes. Picamos el medio pepino y el perejil y lo añadimos a la mezcla anterior. Se sirve bien frío ya que es un plato ideal para el verano, que nutre y quita también la sed.
-
1 kg de tomates maduros
-
2 pimientos
-
300 g de sandía roja sin pepitas
-
1 diente de ajo
-
150 g de pan
-
1 tacita de aceite de oliva
-
½ cucharadita de vinagre de jerez
-
½ cucharadita de comino
-
sal
-
800 ml de agua.
Elaboración
Lavar toda la verdura y disponerla en un bol junto al pan, siempre del día anterior, la sandía, de la que previamente se habrán eliminado las pepitas y el resto de ingredientes. Pasar por la turmix hasta conseguir una textura homogénea. Colar. Servir en plato hondo. Decorar con sandía y unas hojas de menta o de hierbabuena.
-
2 bogavantes cocidos
-
1 litro de gazpacho
-
1 pimiento rojo
-
1 pimiento verde
-
2 tomates Raf
-
1 pepino
-
Hierbas aromáticas
-
Escamas de sal
-
Unos granos de pimienta
-
Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Preparar una caldo con las diferentes verduras de guarnición. Cocer el bogavante en agua con sal y granos de pimienta durante 15 minutos. Refrescar en hielo y reservar en frío. Después, quitar el caparazón. A la hora de emplatar, poner en el centro las verduras mezcladas con aceite de oliva virgen extra. A continuación, colocar el cuerpo del bogavante troceado. Decorar con las patas, el caparazón y las hierbas aromáticas. Por último, incorporar el gazpacho muy frío.
Gazpacho de cereza, queso fresco y anchoa
Ingredientes
Para el gazpacho de cereza:
-
8 kg de tomates maduros
-
½ cebolla,
-
½ pimiento verde
-
½ pan del día anterior
-
¼ diente de ajo
-
Aceite de oliva
-
Vinagre de Jerez.
Para la nieve de queso fresco:
-
250 g de queso en salmuera Angulo
-
100 g de leche
-
30 g de glucosa.
Para el aceite de albahaca:
-
1 manojo de albahaca
-
½ litro de aceite de pepitas de uva.
Otros: 4 anchoas, 8 pistachos.
Elaboración
Trituramos en la thermonix, el tomate con el pan, la cebolla, el pimiento y el ajo. Cuando esté todo bien triturado, sazonamos con la sal, el aceite de oliva y el vinagre de Jerez. Añadimos finalmente la pulpa de cerezas: por cada litro de base, 200 g de pulpa de cereza. Rectificamos de nuevo el punto de sal. Hervimos la leche, que vertimos sobre el queso en trocitos y la glucosa. Trituramos en la thermonix; metemos en un bote de Paco Jet y congelamos un mínimo de 24 horas. Debe alcanzar un mínimo de –15ºC.</p><p> Escaldamos en agua la albahaca, metemos en la thermonix y añadimos el aceite de pepitas de uva. Pasamos por un colador y ponemos un poco de sal. Ponemos en el fondo del plato el gazpacho de cerezas, dos pistachos a los lados, al otro lado dos trocitos de anchoa; ponemos un poco de aceite de albahaca y finalmente la nieve de queso fresco.
Gazpacho de bayas de goji con queso feta
Ingredientes
-
400 g de tomates rojos maduros
-
200 g de bayas de goji
-
100 g de cerezas
-
100 g de pimiento rojo
-
1/2 cebolleta
-
300 ml de agua
-
vinagre de Jerez
-
1 pizca de azúcar
-
sal
-
aceite de oliva
-
200 g de queso feta.
Elaboración
Poner las bayas de goji a hidratar en agua durante 10 minutos. Quitar el hueso a las cerezas, poner todas las verduras en un recipiente junto con las bayas, el agua, la sal, el azúcar y el vinagre. Triturar junto con el aceite de oliva hasta conseguir una sopa fina. Servir el gazpacho y acompañar con el queso feta cortado en dados, bayas y cerezas.
Se trata de recetas novedosas que nos ayudarán a innovar en uno de los platos veraniegos más típicas de nuestra gastronomía.
Besos de verano!
Podéis seguirme en Facebook (Página) / (Grupo) y Twitter.
