Para éste post he seleccionado cuatro deliciosas recetas de arroces. Según vuestros gustos podéis elegir cocinarlo con pescado, marisco, pollo… las alternativas son muy variadas.
ARROZ CALDOSO CON CARDOS Y ALMEJAS
Ingredientes:
- 350 g de arroz Bomba
- 1 bote de 250 g de cardos
- 250 g de almejas
- 1,5 l de agua
- 2 dientes de ajo
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 1 punta de sal
- perejil fresco.
Elaboración:
En una cacerola ponemos el aceite a calentar, añadimos los ajos picados y doramos las almejas.
Ponemos el arroz y salteamos durante un par de minutos. Agregamos el agua, sazonamos y llevamos a ebullición durante 15 minutos. Cuando falten 5 minutos, añadimos los cardos.
Picamos el perejil, espolvoreamos y servimos.
ARROZ VERDE CON KOKOTXAS DE BACALAO
Ingredientes:
- 400 g de arroz bomba de Calasparra
- 1 ramillete de perejil
- 50 g de guisantes
- 1 litro de agua
- sal
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- 24 kokotxas de bacalao
- 2 dientes de ajo
- 2 rodajas de guindilla seca
- aceite de oliva.
Elaboración:
En una sartén con aceite, dorar los ajos y la guindilla. Retirar.
Dejar enfriar en aceite. Incorporar las kokotxas y confitar a fuego lento 5 minutos. Dejar enfriar e ir ligando a modo de pil-pil. Poner agua, sal, guisantes y perejil en una cazuela. Llevar a ebullición durante 10 minutos. Triturar y colar. Así se consigue el caldo verde. En una cazuela, añadir el aceite de oliva, el ajo picado y el arroz. Rehogar y añadir el caldo verde. Cocer durante 18 minutos aproximadamente.
Moldear sobre plato liso. Coronar con las kokotxas y el ajo frito.
ARROZ MELOSO DE CONEJO, BOLETUS, FOIE Y LAMINAS DE TRUFA VALENCIANA
Ingredientes:
- 1 dl de aceite de oliva
- 4 trozos de conejo (muslitos)
- 4 trozos de conejo (paletilla)
- 150 g de tirabeques
- 150 g de ajos tiernos
- 150 g de judía verde plana
- 100 g de pimiento rojo
- 150 g de boletus
- 50 g de chalota
- 250 g de arroz bomba
- 60 g de micuit de pato
- 1,5 l de caldo blanco
- 20 g de trufa negra valenciana
- 0,05 g de azafrán hebra
- Sofrito de ajo,pimiento, tomate y ramita de romero
Elaboración:
En una cacerola, poner el aceite a calentar. Cuando esté caliente, freír el conejo lentamente hasta que esté dorado. Agregar la chalota picadita y las verduras troceadas. Incorporar el sofrito y poner el caldo a hervir durante ocho minutos.
Cocer enteros los tirabeques junto con la mitad de los ajos tiernos durante cuatro minutos y apartar para que puedan conservar su color verde. Incorporar el arroz en el caldo anterior quince minutos y probar de sal, darle color con el azafrán y punto de cocción, y queda listo para degustar.
En un plato hondo, poner el timbal de arroz, colocando un muslito y una paletilla de conejo. Añadir dos tirabeques, dos ajos tiernos, dos láminas de micuit y dos láminas de trufa, decorando el plato con los mismos ingredientes.
ARROZ NEGRO CON GAMBAS Y SEPIA
Ingredientes:
- 480 g de arroz bomba de Calasparra
- 400 g de gambas peladas
- 400 g de sepia o calamar
- 120 g de tomate triturado
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- pimentón
- sal
- fumét de pescado
- azafrán
- condimento amarillo
- 4 sobres de tinta.
Elaboración:
Cortamos en taquitos las gambas y las sepias y las sazonamos al gusto. En una paellera ponemos aceite, la colocamos en el fuego y cuando el aceite esté bien caliente, incorporamos las gambas y la sepia sofriendo todo muy lentamente.
Una vez sofrito, le añadimos el tomate con los dientes de ajo trinchaditos y lo freímos todo junto, agregándole el pimentón y el fumét de pescado. Seguidamente ponemos la tinta pasada por un colador y lo sazonamos al gusto, añadiéndole además el azafrán y el condimento amarillo. Dejamos todo hirviendo durante unos minutos, echamos el arroz y lo dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente.
Servimos en una paellera individual.
A cocinar! Muchos besos!
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2 comentarios en «Cuatro variedades de arroces»
QUE DELICIAAA! Cuando vienes a Colombia!
De todas maneras, da gusto contigo!! Me encantan tus posts son super variados. Gracias.